6 große Fenchelknollen (etwa 1 1/2 kg)
Salz
1 1/2 EL Zitronensaft
3 EL Mehl
3 EL Butter
3/4 l Milch
225 g geriebener Hartkäse, z.B. Gruyere
2 kleine Eigelb
Pfeffer, Muskat
Butter für die Form und zum Belegen
225 g gekochter Schinken
3 EL Semmelbrösel